橄榄油的成分

• 橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。单不饱和脂肪酸非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

• 橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。 

• 橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯（注一）、黄酮类物质（注二）和多酚化合物（注三）,能增强人体的免疫力，延缓衰老。

• 它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。

注一：角鲨烯 (Squalene)
角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素，它在青春期最活跃，此时人的精力也最旺盛，随着年龄的增长和体力消耗。人体的角鲨烯也逐渐减少，体细胞缺氧、疲劳、老化，人就容易得病，角鲨烯能向细胞供应大量氧气，使细胞恢复活力，提高身体的自然治愈能力。 角鲨烯的功能主要分为四方面：

（1）促进血液循环：帮助预防及治疗因血液循环不良而引致的病变，如心脏病、高血压、低血压及中风等。（2）活化身体机能细胞：帮助预防及治疗因机能细胞缺氧而引致的病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增强体质，延缓衰老，提高抗病(包括癌症)的免疫能力。（3）消炎杀菌：帮助预防及治疗细菌引致的疾病，如感冒、皮肤病、耳鼻喉炎等。（4）修复细胞: 帮助加快伤口愈合。可外用，治疗刀伤、烫伤等。

注二：黄酮类物质(OPC)

根据《中国医药报》记载黄酮属于酚类化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓，并能护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用，另外对心脑血管疾病有防止和改善微循环作用，天然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能深入脂肪组织。

注三：多酚化合物(Phenolic Compounds)

多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。

 第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准

    ２００１年７月欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准为：

1. 特级初榨橄榄油  Extra Virgin Olive Oil  酸度不超过1% 高级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。

2. 初榨橄榄油  Virgin Olive Oil   初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不超过2%，符合规定的食用标准。

3. 精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油  Refined and Virgin Olive Oil  符合食用油的标准，酸度为1.5%，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。

4. 橄榄果渣油   Crude Olive Pomace Oil。不能食用, 能用于美容或特定行业使用  

 备 注：欧盟委员会和欧洲议会要求将制定橄榄油销售标准作为欧盟提高橄榄油质量战略的一部分，新的标签规定就是根据这一要求制定的。 为保护消费者，新规则要求橄榄油的容器不能大于五升，并须采用新的一次性密封条封口方式，同时商标必须标明橄榄油等级。同时规定橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。                                  

第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准

 按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油和果渣油两大类，请看列表

注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准.

除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

特别提醒：目前中国市场上，销售的橄榄油基本上是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、精制橄榄油（Refined Olive Oil）或者标有五颗星、四颗星和三颗星原生橄榄油，这些基本可以使用的。

橄榄油的产区产地

  最初的橄榄树是野生的，这种多年生的乔木的生命力是很强的，甚至可以在很贫脊的土地上开花结果，但由于地理关系，它的产地大部分还是集中在地中海沿岸国家，地中海的气候十分适合它的生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件。

地中海地区：西班牙、意大利、希腊、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、叙利亚、以色列、突尼斯、阿尔及利亚、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，与其气候类似的也有远在南纬度的阿根迁、秘鲁、南非等等。  

除了地中海地区以外,目前种植橄榄油的国家还有:美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、中国的甘肃、四川、云南等。  

橄榄油的文化和历史

认真追溯起来，橄榄的发源地应该在地中海沿岸。那里的城市种植橄榄树，食用和使用橄榄和橄榄油早已有几千年的历史了。地中海沿岸国家几乎都有本国关于橄榄树的历史的说法，通过一些传说和历史能够加深我们对来自自然界的“液体黄金”的橄榄油有一个全面的认识。

实际上，西文餐馆用橄榄油十分悠久，不仅只是蘸面包，而且广泛地用在各种各样的烹饪中，上好的餐馆和上好的菜，都是用橄榄油做的。首先，从人文的角度，人们对橄榄油有一种敬重甚至神圣的感觉。橄榄树，也许是世界上最为古老的树，没有人知道，第一棵橄榄树的来历和种植地。最初，橄榄油出生在高加索山脉以南，伊朗高地，以及地中海沿岸的叙利亚、巴勒斯坦，再往西南一点如塞普路斯、小亚细亚地区，在古代被称为安那托利亚的是目前土尔其靠亚洲的那些地方，再往东一点可以至地中海东部的克利特岛和北非的埃及等地区。

在埃及的考古中，意大利考古中都发现有橄榄树的化石或沉物存在，和用来盛橄榄树果实或油的盛器，其产生的时间可以溯到旧石器时代。在撒哈拉地带的岩洞中发现的壁画和浮雕，表明已有橄榄树的存在。在克列特文明的时代，确切的年代可以说早在公元前3500年，化石中就有用橄榄树枝编成的花环，放置在古埃及木乃伊的墓葬中。在人们较为熟悉的圣经故事中，人类男性的始祖亚当，乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰，所以从那时起橄榄树象征了和平。这仅仅是一个典故。但更遥远的时代，腓尼基人、古西腊人、古罗马人、迦太基人、古阿拉伯人在地中海的沿岸耕种了大量的橄榄树，以至，在古雅曲、古罗马的神话中有很多的传奇故事，英雄众神和美丽的女神在创造历史中，第一眼就是看到了橄榄树，无论是装饰、崇拜，使用的历史，直到现代，都是一部地中海文明的历史，没有断过，从来没有。更为主要的是，橄榄树的文化影响西方文明发展。约在十五世纪，大航海的时代，当时海上的航海强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。 

希腊女神雅典娜与橄榄树

  希腊智慧女神雅典娜不仅美丽聪明，而且具有超人的智慧。她发明了农具，驯服了牛羊，教给了人门纺纱织布、制车造屋，让人们过安居乐业的生活。她得到了人们的尊敬和爱戴。正因为人们太爱戴雅典娜，反而引来了海神波塞东的嫉妒，他要与雅典娜一争高下，众神前来协调，可高傲的波塞东还是坚持要比。无奈，众神商定：谁能给人类提供一样最有用的东西，谁就是胜利者。
  波塞东用他的三叉戟敲打地面，结果造出了一匹健壮的赤兔马，很神气的说，"它即漂亮，又迅捷；即能拉重车，又能在战争中获得胜利。"而雅典娜用手中的长枪轻轻的敲了一下城堡，过了一会儿，城堡里长出一棵橄榄树，"他能够提供火苗照亮黑夜；能够消除创伤；能够成为精美的食品，即味道丰富，又是一种精力之源。而且又象征着和平。"人们认为，橄榄树对人类有更大用处，因此，雅典娜获得了胜利，并且用她的名字来给这个城市命名，还赢得了这个地区的统治权。那棵古希腊卫城内生长的橄榄树就被用墙围起来，并由忠诚献身于橄榄树的卫士们守卫着。当敌人接近时，所有的公民就聚集在这些围墙内，紧紧的围着这棵橄榄树，直到危险过去。后来在米提亚战争中，在卫城及这棵圣树被薛西斯一世烧毁后，雅典人返回这座城市寻找这些被毁的遗迹，而那棵由雅典娜女神所植的橄榄树则已生出新根，它终于战胜了毁灭，使自己成了不朽的象征。

古奥运会的唯一奖品-橄榄枝

  奥运会的起源地--希腊，是一个文名古国。希腊人民对橄榄树有着特别的感情，因为它象征着智慧、和平和胜利。在古代奥运会上，获胜者的唯一奖品就是一枚橄榄枝。你还记得在希腊召开的2004年奥运会的会标和获胜者领奖时头顶带的橄榄枝花环吗? 由此可见橄榄树在希腊人民心中的地位和重要性。

  橄榄树与《圣经》

(1)《创世纪》篇中诺亚方舟的故事，第三次从诺亚方舟上起飞的鸽子衔回一个橄榄枝，向幸存的生灵报告：洪水已经开始退却，幸福即将来临。

(2)《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次，意味着橄榄的神圣和与人类的密切关系。

橄榄油与埃及美女

 橄榄油用于护肤的历史已有数千年。据载，历史上的绝世美女埃及艳后，除天生丽质外，使她美上加美的，就是橄榄油。每天早晨她总是很细致地把橄榄油擦遍全身，细嫩光滑的皮肤，乌黑发亮的头发，是她使凯撒大帝着迷的重要原因。在西欧古画和埃及金字塔壁画中，各种美女出现的场面，都有一个共同之处美女的身旁总有小心翼翼地捧着陶罐的侍女，罐内盛的就是神秘的橄榄油。在西方人们认为橄榄油是美女的源泉，橄榄油的历史就是美女的历史。