展品：亚麻籽油

　

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亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出产最多，东北、华北各地也有种植。整粒亚麻籽含油量在29％-44％之间，含壳率为20％-45％，壳中也含有约17％-20％的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。 

亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。 

　

亚麻油的理化常数：

• 相对密度(d20℃4℃) 　　　　　0.9270-0.9375

• 折光指数(n20℃D) 　　　　　　1.4795-1.4835 

• 凝固点(℃) 　　　　　　　　　-27～-18 

• 粘度(E020℃) 　　　　　　　　约7.4 

• 碘值(g碘/100g油) 　　　　　　170-205 

• 皂化值(mgKOH/g油)　　　　　189-196

• 不皂化物(％) 　　　　　　　　小于1.7

• 脂肪酸平均分子量 　　　　　 279-307 

亚麻油的脂肪酸组成(％)： 

• 软脂酸 　　　　　　　　　　 　约5.7 

• 硬脂酸　　　　　　　　　　　　3.8

• 油酸　　　　　　　　　　　　　19.2

• 亚油酸　　　　　　　　　　　　12.7

• α－亚麻酸　　　　　　　　　58.5 （值得人体吸收的营养物质之一） 

亚麻籽
 亚麻(也称胡麻)为一年生草本植物，高为30-100厘米，属亚麻科，其茎皮纤维长而韧，是很好的纺织原料。亚麻原产于欧洲、亚洲的中、近东地区，现世界上除炎热赤道和极寒地带外，广大温热带地区均可栽培。我国西北及辽宁、福建、四川、内蒙古和台湾等地种植较多。亚麻既是纤维作物，又是油料作物，只是品种不同而已。亚麻果实为蒴果，球形，长6-8毫米，直径6-7毫米，顶端五瓣裂开，种子约10粒。亚麻籽扁卵形，有胚乳双子叶，具光泽，褐色，含油30％-40％，壳中含有15％-20％油脂，故制油时不脱壳，通常采用预榨-浸出法。

　

亚麻籽油与补脑

 近日,中国保健专家委员会副主任委员西木博士向包括记者在内的脑力劳动者提出一个给大脑补给营养的建议：常吃亚麻籽油、生鱼片、生核桃仁、马齿苋等富含DHA的食物，否则记忆力下降还影响健康缩短寿命。

　

高温烹饪影响DHA摄入 “除了水，人脑的60%为DHA，它是欧米伽三脂肪酸(即Ω-3脂肪酸)的主要成分之一，是流体智力的载体。一个人是否聪明，很大程度上就取决于DHA的多寡。”西木博士指出，欧米伽3家族的主要成员有亚麻酸、EPA和DHA，它们是必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收。但是，国人的一些饮食习惯却在破坏欧米伽三脂肪酸的摄入。西木博士说。另外，食物烹调时的煎炒烹炸，温度往往超过DHA能存活的高限--70摄氏度，也让这些营养成分流失殆尽。“大脑只占体重的2%左右，但知识分子却用它做98%的工作。因此，脑力劳动者要消耗比普通人更多的DHA。”西木博士说，欧米伽三脂肪酸可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇，人体缺乏它可引发心脏病等50多种退化疾病。

　

亚麻籽油的功能

 “亚麻籽油是陆地上最补脑的食物，它的的亚麻酸含量最高，高达57%。”他说，亚麻籽油还可提高免疫力，保护视力，减少血脂，降低血压，稳定血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等等。  研究发现，每天服用2-6汤勺亚麻籽油，6个星期甚至更短时间可以产生显著效果。例如，补充亚麻籽油两个小时后，有些抑郁者的情绪得到了改善；连续3天后，精力明显提高；在6-8周的时间里，大多数抑郁病人会睡得很好，精力充沛。

　

其他推荐补脑食品

• 亚麻籽油：放冰箱密封避光保存，打开后最好在1个月内用完。亚麻籽油的最佳服用法是用于拌凉菜，其次是调汤(不超过70℃)，

• 深海鱼类：如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲔鱼、吞那鱼等鱼表面比较光或发亮的鱼，它们含较多DHA，但最好生吃。深海鱼油：EPA和DHA的最佳来源是深海鱼油，如三文鱼和金枪鱼。为了避免氧化和维持效果，鱼油最好与维生素E同服，用温水冲服。

• 坚果：首选核桃和南瓜籽，但一定要生吃。

• 有机鸡蛋：即生长在无污染环境，饲料未施农药，自然喂养的鸡所下的蛋，它所含的DHA是普通鸡蛋的20倍。

• 肉类：包括鱼类、鸡鸭、牛羊、猪等。

• 蔬菜：首选马齿苋，这是能测出DHA含量的惟一蔬菜，菠菜、菜花等蔬菜中也含DHA，但量很少。

• 维生素B族：它施神经系统营养素。

• 矿物质：锌、铁等，吃生蚝可补锌。

• 卵磷脂：在鸡蛋、大豆及其制品中含量丰富。