西班牙的橄榄油

　

 
  西班牙素有“橄榄油”王国之称。橄榄油的产量和出口量居世界首位。西班牙橄榄油种植面积为226.5万公顷，每年橄榄的产量在60万吨以上，约占世界总量的40％；50％出口，50％国内消费。虽然西班牙橄榄油的产量和出口量居世界首位，但是世人常将“橄榄油王国”的桂冠戴在意大利的头上。因为西班牙过去出口橄榄油都是散装的，没有创立自己的品牌，意大利进口商将散装进口的橄榄油重新小包装，打上自己的品牌，然后在本国销售或再出口至其他国家。西班牙重视自己的品牌、宣传自己的品牌只是近些年的事。

西班牙橄榄油的产地主要在安达卢西亚大区，其产量占总产量的60％。闻名世界的橄榄油之都海恩（Jaén）就在该区，每年橄榄油国际博览会都在那里举行。阿拉贡、卡斯蒂亚·拉曼查、加泰卢尼亚、瓦伦西亚和埃斯特拉马杜拉也都出产橄榄油。由于地理位置、种植方法、采摘时节、加工工艺不同，产品的特点也各异：安达卢西亚以其质和量的第一而闻名；阿拉贡以其丰富的油色而闻名；卡斯蒂亚·拉曼查则以其独特的油香而闻名。 橄榄属木犀科，在其家族中唯橄榄的果实可以食用。其种植历史悠久，可追溯到公元前4000-3000年，在当时巴勒斯坦人民居住的地方。现在95％的橄榄种植集中在地中海沿岸国家。地中海气候非常适宜橄榄的生长，冬季不寒冷，夏季干热，日照充足，土壤为沙土。

橄榄榨油工艺比较简单。传统做法是先将橄榄放在石磨上碾碎，然后用草袋装好，放在挤压机上将油挤压出来。现在工艺用离心机将油和渣快速分离（3000-4000转/分钟），使劳动强度、出油率和榨油质量大大提高。 橄榄油的营养价值较高，含有丰富的人体不可缺少的油酸和亚麻油酸，它比任何一种动物油和植物油的营养价值都要高。二次世界大战以后，冠心病是世界上发病死亡率最高的病症，为此科学家们在7个国家（南斯拉夫、意大利、希腊、日本、美国、荷兰、芬兰）进行了长达25年的调查研究，结果表明：造成冠心病最主要的原因是人们每日的食用油，动物油发病率最高，植物油里橄榄油的发病率最低。国际橄榄油协会总部设在西班牙马德里，每年都要举行国际会议，交流经验，推广使用橄榄油。2001年的推介会放在北京，因为在世界上任何一个国家进行宣传都不如在中国进行宣传意义更大、更深远。 实行原产地证明。历史的教训值得借鉴，要想世界闻名必须要有自己的品牌。为了创立自己的品牌，西班牙政府近些年做了不少努力，其中最重要的一项工作就是实行原产地证明。在产品商标上注明原产地，不仅证明它是纯正的西班牙橄榄油，还证明它是西班牙某某地区的橄榄油，以显示它的特有品质。同时，原产地证明是欧盟承认的，各项质量指标都达标的产品。

目前已被正式确认的大区级的原产地证明的品牌为7个：四个在安达卢西亚：巴埃纳（Baena）、普列戈德科尔多瓦（Priego de Córdob），西拉德赛贡拉（Sierra de Segura）和西拉德马希纳（Sierra de Mágina）；两个在加泰卢尼亚：席屋拉纳（Siurana）和莱斯加里格斯（Les Garriguez）；一个在卡斯蒂亚·拉曼查：蒙特斯德托莱多（Montes de Toledo） 橄榄油既可以作炒菜用，也可以作调菜用，亦可以直接生吃，这与玉米油和向日葵油不同。一般选用标准为：酸度为0.4度的宜作炒菜用；酸度为1度的宜作调菜用。在西班牙市场上常见的橄榄油有两种，一种是精炼油（Oliva Refinado），这种油经过加工提炼，添加了中和剂、除臭剂和除色剂。还有一种是纯天然橄榄油（Oliva Virgen或Oliva Virgen Extra），这种油是从榨油机里第一次榨出的油，保持了油的原汁原味，是质量最高的一种油。

纯天然橄榄油的价格比精炼油的价格要贵些，价差在15-25％左右。精炼油的价格每公升约合美元1.89。 西班牙人喜爱橄榄油，不仅其营养价值高，而且味道鲜美。为了适合不同的口味，市场上的品种很多，有蒜香型、柠檬香型、桔香型等，口感有略苦的，也有略甜的，任你选择。西班牙人均年消费橄榄油约8公升。